民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第16題
避免空氣影響食品品質最不常用
題目
避免空氣影響食品品質最不常用
- (1) 脫氧劑
- (2) 充氮包裝
- (3) 乾燥劑
- (4) 真空包裝
官方答案
(3) 乾燥劑
解析
乾燥劑的作用是吸收包裝內的水氣、降低水活性，並非把空氣（氧氣）排除，因此與「避免空氣影響食品品質」的關聯最間接。實務上要防止氧化與油脂劣變，最常用的是真空包裝、充氮包裝與脫氧劑，三者都直接降低包裝內的氧氣含量；其中脫氧劑可把殘氧降到極低，充氮則以惰性氣體置換空氣。故最不常用於隔絕空氣的是乾燥劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。