民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第17題
水產加工機具經食品級清潔劑清洗後,接著應
題目
水產加工機具經食品級清潔劑清洗後,接著應
- (1) 以風吹乾
- (2) 噴灑酒精
- (3) 清水再沖洗
- (4) 覆蓋
官方答案
(3) 清水再沖洗
解析
食品級清潔劑清洗後，必須以清水再沖洗，把清潔劑殘留沖掉，以免污染食品、影響風味或造成後續衛生疑慮；沖洗後再進行乾燥。以風吹乾只能帶走水分，無法去除清潔劑，且氣流若未過濾反而可能帶來微生物與塵埃；噴灑酒精屬於消毒手段，不能取代沖除殘留；覆蓋則只是防止落塵，同樣無法去除清潔劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。