民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第18題
乾燥機一般常用於水產加工食品中
題目
乾燥機一般常用於水產加工食品中
- (1) 魚糕
- (2) 魚漿
- (3) 魷魚絲
- (4) 烤鰻之製造
官方答案
(3) 魷魚絲
解析
魷魚絲屬於乾燥製品，製造時須以乾燥機（熱風乾燥）把水分降到設定的水活性，才能延長保存、形成嚼感與濃縮風味。魚糕是魚漿加鹽擂潰後加熱成凝膠的製品；魚漿是原料（中間素材），本身不以乾燥機製造；烤鰻則是經蒸煮再燒烤、沾醬的製品，乾燥並非其主要製程。故乾燥機最常對應魷魚絲。
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