民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第26題
魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在
題目
魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在
- (1) 冷凍庫
- (2) 陽光照射處
- (3) 蔭涼處
- (4) 冷藏庫
官方答案
(1) 冷凍庫
解析
魚丸含水量高、易腐败，欲貯放三個月以上需仰賴低溫凍結抑制微生物與酵素活性；冷凍庫（約-18℃以下）可延長保存期限，冷藏庫僅短期保鲜，蔭涼處與陽光照射處溫度過高易加速變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第26題
魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在
(1) 冷凍庫
魚丸含水量高、易腐败，欲貯放三個月以上需仰賴低溫凍結抑制微生物與酵素活性；冷凍庫（約-18℃以下）可延長保存期限，冷藏庫僅短期保鲜，蔭涼處與陽光照射處溫度過高易加速變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。