民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第28題
題目
魷魚絲是
- (1) 素乾品
- (2) 燻製品
- (3) 煮乾品
- (4) 調味乾製品
官方答案
(4) 調味乾製品
解析
魷魚絲的製程為：魷魚剖割去內臟後水煮（熟化）、浸漬調味液、乾燥、壓延、焙烤，最後拉絲成製品，兼具乾燥與調味兩項特徵，故屬調味乾製品。素乾品僅靠日曬或風乾，不加調味，如一般魷魚乾；燻製品須經燻煙處理；煮乾品則是水煮後乾燥，如柴魚。三者加工流程都與魷魚絲不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。