民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第33題
本省製造洋菜所需的原料,目前是以
題目
本省製造洋菜所需的原料,目前是以
- (1) 紫菜
- (2) 龍鬚菜
- (3) 海帶
- (4) 髮菜為主
官方答案
(2) 龍鬚菜
解析
洋菜（瓊脂）是從紅藻類萃取的多醣膠體，台灣過去以生長於沿海淺灘的石花菜類（龍鬚菜，Gracilaria）為主要原料，採收後經曬乾、鹼處理、煮膠、過濾、冷凍脫水與乾燥而成。紫菜雖同為紅藻，但主要供食用，膠質萃取率與膠強度不適合製洋菜；海帶屬褐藻，可提煉褐藻酸而非洋菜；髮菜為陸生藍綠菌，與洋菜無關。故選項2正確。
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