民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第40題
洋菜是萃取自海藻中之
題目
洋菜是萃取自海藻中之
- (1) 貯藏多醣
- (2) 黏質多醣
- (3) 寡醣
- (4) 骨骼多醣
官方答案
(2) 黏質多醣
解析
海藻多醣依存在部位與功能可分為三類：貯藏多醣（如紅藻澱粉、褐藻的昆布多醣）、細胞膜結構多醣（纖維素、甘露聚糖）及黏質多醣。洋菜、鹿角菜膠與褐藻酸皆屬填充於細胞間隙的黏質多醣，具黏稠、凝膠特性，為提煉膠體的主要來源。洋菜並非藻體貯存養分的貯藏多醣；寡醣是聚合度很小的糖類；「骨骼多醣」並非藻類多醣的分類名稱。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。