民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第45題
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
題目
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
- (1) 中溫性細菌
- (2) 所有微生物均不能生長
- (3) 嗜熱性細菌
- (4) 嗜冷性細菌
官方答案
(4) 嗜冷性細菌
解析
微生物依生長溫度可分為嗜熱性、中溫性與嗜冷性三類。嗜冷性細菌最低生長溫度可低至0℃附近，最適生長溫度約在10～20℃，因此在低溫冷藏（約0～5℃）環境下仍能緩慢增殖，是冷藏水產品腐敗的主要菌群。中溫性細菌最適溫度約30～40℃，低溫下活性受抑制；嗜熱性細菌最適溫度在45℃以上，冷藏下幾乎不生長。故冷藏並非無菌狀態，仍須注意保存期限與溫度管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。