民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第46題
題目
天婦羅是
- (1) 煉製品
- (2) 煮乾品
- (3) 調味乾製品
- (4) 鹽漬品
官方答案
(1) 煉製品
解析
天婦羅（甜不辣）是將魚漿加食鹽擂潰後，混入澱粉、糖、調味料等副原料，成型後以油炸方式加熱，使魚漿蛋白凝膠化並產生特有彈性與香氣，屬煉製品中的油炸煉製品。煮乾品是以水煮後乾燥製成（如柴魚、蝦皮）；調味乾製品是乾燥後再調味（如魷魚絲）；鹽漬品則以食鹽醃漬保存（如鹽鯖）。三者製程與天婦羅的擂潰、成型、油炸均不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。