民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第49題
下列何者是燻製品
題目
下列何者是燻製品
- (1) 風鰻
- (2) 魚鬆
- (3) 柴魚
- (4) 魷魚絲
官方答案
(3) 柴魚
解析
柴魚（鰹節）製程為原料魚煮熟後，經反覆燻焙與乾燥，再經發霉熟成、日曬而成，燻煙中的酚類與羰基化合物附著於魚體，兼具防腐與賦香作用，屬燻乾製品。風鰻是藉風吹日曬脫水的風乾品；魚鬆是魚肉炒鬆調味製成的調味乾製品；魷魚絲是乾燥後再調味的調味乾製品。三者皆未經燻煙處理，與柴魚的燻焙製程不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。