民國106年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第50題

題目

鹽鯖是

(4) 鹽漬品

鹽鯖是將鯖魚剖殺、去內臟後以食鹽醃漬，使鹽分滲入魚肉、降低水分活性，抑制腐敗菌生長以延長保存，屬鹽漬品。燻製品須經燻煙處理（如柴魚）；調味乾製品是乾燥後再以糖、醬油等調味（如魷魚絲）；醢醬品是以魚貝類加鹽發酵製成的醬狀製品（如魚露、蝦醬）。鹽鯖製程以食鹽醃漬為主，故歸類為鹽漬品。

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