民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第61題
真空包裝機較適合用於
題目
真空包裝機較適合用於
- (1) 易氧化水產品
- (2) 柔軟性質水產品
- (3) 腥味重水產品
- (4) 任何水產品之包裝
官方答案
(1) 易氧化水產品
解析
真空包裝係抽出袋內空氣並封口，降低氧分壓，可抑制油脂氧化及好氧性微生物生長，故最適用於易氧化之水產品（如高脂魚種）。柔軟、腥味重非判斷依據，亦非所有水產品皆適用（尖銳物易刺破袋）。故選易氧化水產品（1）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。