民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第62題
原料在冷凍貯藏前應加以
題目
原料在冷凍貯藏前應加以
- (1) 消毒
- (2) 煮熟
- (3) 分類分級包裝
- (4) 防腐再予冷凍
官方答案
(3) 分類分級包裝
解析
水產原料在冷凍貯藏前，應先進行分類、分級與包裝，以利後續管理與品質一致性，並避免不同品項互相污染或混雜。冷凍只是貯藏手段而非加工處理；生鮮原料通常不需先煮熟或消毒，否則會改變性狀、增加耗能。防腐劑的添加須符合食品添加物法規，不應作為常規前處理。故以分類分級包裝為正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。