民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第65題
原料長期保存方法以何者為優
題目
原料長期保存方法以何者為優
- (1) 冷凍
- (2) 煮熟
- (3) 常溫
- (4) 冷藏
官方答案
(1) 冷凍
解析
水產原料長期保存首重抑制微生物與酵素作用，冷凍（通常-18°C以下）使水分成冰晶、大幅降低微生物活性與反應速率，保存期最長，可達數月。冷藏（0～7°C）僅能短期保存；常溫與煮熟皆無法長期抑菌且不適合生原料。因此長期保存以冷凍為最優方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。