民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第66題
下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?
題目
下列那一種食品最容易感染黃麴毒素?
- (1) 乳品類
- (2) 穀類
- (3) 肉類
- (4) 魚貝類
官方答案
(2) 穀類
解析
黃麴毒素由黃麴菌等霉菌在溫暖潮濕環境產生，最易污染富含澱粉與蛋白質的農產品，如花生、玉米、米穀類等穀物，貯藏不當時風險最高。乳品、肉類、魚貝類雖可能受微生物污染，但非黃麴毒素主要載體。故以穀類最易感染黃麴毒素為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。