民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第68題
供加工用之水產原料一般先前之處理
題目
供加工用之水產原料一般先前之處理
- (1) 應添加防腐劑
- (2) 無需管理
- (3) 適當冷卻
- (4) 先加熱滅菌
官方答案
(3) 適當冷卻
解析
供加工用水產原料應維持低溫，適當冷卻可抑制細菌繁殖與酵素作用、延緩鮮度下降，是基本必要的衛生管理。原料不應任意添加防腐劑（須依法），更非無需管理；加熱滅菌會改變原料性狀，不適合作為一般前處理。因此「適當冷卻」為正確的一般性先前處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。