民國106年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第69題
真空包裝之水產品,其最大優點是
題目
真空包裝之水產品,其最大優點是
- (1) 可增加製成率
- (2) 減少氧化作用
- (3) 具殺菌力
- (4) 創造價值感
官方答案
(2) 減少氧化作用
解析
真空包裝抽出包裝內空氣（氧氣），主要優點是減少食品與氧接觸，降低油脂氧化酸敗、色素與維生素劣變，並抑制好氧性微生物生長，延長保存期。真空包裝本身不具殺菌力，製成率取決配方與製程而非包裝，價值感亦非功能面最大優點。故以「減少氧化作用」為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。