民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第36題
台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料的有
題目
台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料的有
- (1) 鯽魚
- (2) 鯉魚
- (3) 鰻魚
- (4) 虱目魚
官方答案
(4) 虱目魚
解析
虱目魚為台灣重要養殖魚種，肉質細緻、白肉比例高且具經濟價值，經去骨、蒸熟、炒鬆等工序可製成知名之「虱目魚鬆」，是市場常見之魚鬆原料。相對地，鯉魚、鯽魚細刺多且常帶土腥味，前處理困難；鰻魚多製成蒲燒或冷凍加工品，較少作魚鬆。故台灣養殖魚中常作為魚鬆原料者為虱目魚。
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