民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第42題
下列何者較不適用水產加工品使用之油脂?
題目
下列何者較不適用水產加工品使用之油脂?
- (1) 豬油
- (2) 棕櫚油
- (3) 沙拉油
- (4) 花生油
官方答案
(1) 豬油
解析
水產加工品用油需考慮氧化安定性與風味。沙拉油（大豆油）、棕櫚油、花生油皆為植物油，煙點高、不飽和脂肪酸含量適中，適合油炸與調味；豬油屬動物飽和脂肪，易氧化產生異味，且宗教/飲食限制多，工業上較少作為水產加工通用油脂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。