民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第43題
乾製品中,下列何類產品之加工成本較昂貴
題目
乾製品中,下列何類產品之加工成本較昂貴
- (1) 煮乾品
- (2) 凍乾品
- (3) 素乾品
- (4) 鹽乾品
官方答案
(2) 凍乾品
解析
凍乾品採真空冷凍乾燥，使物料中水分以冰晶直接昇華移除，需低溫真空設備且耗能高，加工成本最高。素乾品僅日曬或風乾最省；煮乾品增加水煮步驟；鹽乾品加鹽處理，成本皆低於凍乾。故乾製品中成本較昂貴者為凍乾品，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。