民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第44題
供加工用之水產原料一般先前之處理
題目
供加工用之水產原料一般先前之處理
- (1) 適當冷卻
- (2) 無需管理
- (3) 應添加防腐劑
- (4) 先加熱滅菌
官方答案
(1) 適當冷卻
解析
水產原料極易腐敗，捕撈/養殖後必須即時以冰或冷海水降溫至 0–4 °C，抑制細菌生長與酵素自溶，屬 HACCP 前置作業程序（SSOP）核心要求；無需管理、添加防腐劑或加熱滅菌均非標準前處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。