民國107年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第48題
下列何者為控制水產原料保存之最重要因素
題目
下列何者為控制水產原料保存之最重要因素
- (1) 包裝
- (2) 防腐劑
- (3) 光度
- (4) 溫度
官方答案
(4) 溫度
解析
水產原料的腐敗主要由微生物繁殖與魚體內源酵素作用造成，而溫度直接決定微生物生長速率與酵素活性。低溫（冷藏0～5°C、冷凍-18°C以下）能有效抑制，是保存最重要因素。包裝、防腐劑、光度僅為輔助手段，無法取代溫度控制之核心地位。故答案為溫度，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。