民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第37題
煉製品添加己二烯酸之目的在於
題目
煉製品添加己二烯酸之目的在於
- (1) 增加營養價
- (2) 抑制細菌
- (3) 調節製品酸度
- (4) 增加彈力
官方答案
(2) 抑制細菌
解析
己二烯酸（山梨酸及其鹽類）為我國准用防腐劑，主要作用為抑制黴菌、酵母菌及部分細菌生長，以延長煉製品貯存期限，故添加目的在抑制微生物，選項2正確。它不具營養價值（排除1）、非酸度調節劑（排除3）、亦不增加製品彈力，彈力來自擂潰與蛋白質加熱凝膠（排除4）。因此答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。