民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第38題
下列何者是鹽漬原料?
題目
下列何者是鹽漬原料?
- (1) 鯖魚
- (2) 鮪魚
- (3) 丁香魚
- (4) 虱目魚
官方答案
(1) 鯖魚
解析
鯖魚（青花魚）脂肪含量偏高、易氧化酸敗，傳統上多以鹽漬方式保存，是典型「鹽漬原料」，常作為加工用鹽漬品。虱目魚、鮪魚多為鮮用或冷凍；丁香魚雖亦可鹽漬，但鯖魚更常以鹽漬品形式供加工使用。依題意詢問何者為鹽漬原料，正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。