民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第39題
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
題目
下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?
- (1) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (2) 糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g )+豆漿(240 mL)
- (3) 糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
- (4) 白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)
官方答案
(3) 糙米飯 (200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)
解析
比較各組鈣質：鮮奶240mL約含240mg鈣，豆漿未強化時鈣低；芥藍菜為高鈣深綠蔬菜，高麗菜鈣較少；五香豆干以含鈣凝固劑製成，鈣量高。選項3同時含鮮奶＋芥藍菜＋五香豆干三種高鈣食材，鈣攝取最高；其餘組或缺少鮮奶、或缺少豆干、或蔬菜鈣較低。故答案為3。
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