民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第40題
水產原料加工下列何種溫度其微生物生長最快
題目
水產原料加工下列何種溫度其微生物生長最快
- (1) 0°C
- (2) -18°C
- (3) 7 °C
- (4) -40°C 以上
官方答案
(3) 7 °C
解析
微生物生長隨溫度而異：−18°C與−40°C為凍藏，水分結晶、幾乎不增生；0°C冷藏下僅少部分耐冷菌緩慢生長；7°C雖仍屬冷藏，但溫度高於0°C，嗜冷與耐冷菌代謝較快，生長速率最高。題目四選項中，7°C微生物生長最快，故答案為3。
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