民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第4題
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等,其原料是由
題目
目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等,其原料是由
- (1) 墨魚
- (2) 阿根廷魷
- (3) 赤魷
- (4) 紐西蘭魷
官方答案
(2) 阿根廷魷
解析
魷魚乾的品質與原料種類、肉質厚薄及乾燥後風味有關。阿根廷魷體型較大、肉較厚，乾燥加工後外觀與風味良好，是國內製作上等魷魚乾的主要原料。墨魚屬於烏賊類，並非魷魚；其餘魷類不是本題所指的上等魷魚乾原料，故選阿根廷魷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。