民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第43題
那一種不是做魚醬油的原料
題目
那一種不是做魚醬油的原料
- (1) 鯖魚
- (2) 鰹魚
- (3) 鱈魚
- (4) 鮪魚
官方答案
(3) 鱈魚
解析
魚醬油多由小型或價格較低之魚類加鹽發酵製成，常見原料包括鯖魚、鰹魚、鮪魚等。鱈魚為冷水性白肉魚，肉質細緻昂貴，在台灣並非製造魚醬油之傳統原料，故選3。其餘三者皆可用於魚醬油或魚露釀造；鱈魚多供生食、煎煮，較少用以發酵製醬油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。