民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第51題
避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤
題目
避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤
- (1) 脫氧劑
- (2) 真空包裝
- (3) 紙盒包裝
- (4) 充氮包裝
官方答案
(3) 紙盒包裝
解析
防止食品氧化，關鍵在於降低包裝內的氧氣或隔絕氧氣。脫氧劑可吸收殘餘氧氣，真空包裝抽除空氣，充氮包裝以氮氣置換氧氣，三者都能有效減緩油脂氧化與色澤劣變。紙盒包裝的阻氣性與阻濕性都差，氧氣仍可透過紙材與封口進入，無法達到防止氧化的效果，因此「紙盒包裝」是錯誤的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。