民國108年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第59題
以下何種機具不常用於乾製品加工?
題目
以下何種機具不常用於乾製品加工?
- (1) 切肉機
- (2) 揉絲機
- (3) 均質機
- (4) 炒鬆機
官方答案
(3) 均質機
解析
乾製品加工常需將原料切分、揉絲、炒鬆或乾燥，因此切肉機、揉絲機、炒鬆機都屬常見設備。均質機主要用於把液體或漿狀物料細碎、混合與乳化，常見於魚漿煉製品、乳品或飲料製程，並非乾製品加工的常用機具。本題問「不常用」，故選3。
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