一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?

題目

(4) 彈力

魚肉煉製品的品質核心，在於魚肉蛋白質形成凝膠的能力，也就是彈力（凝膠強度、足壓）；彈力高低直接反映原料魚鮮度、蛋白質變性程度，以及擂潰、加熱條件是否適當，是判定等級最重要的指標。外觀、色澤與風味雖也列入評分，但較容易以添加物或著色方式調整，代表性不如彈力。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。