民國108年第2梯次水產食品加工-煉製品類丙級學科

第74題

題目

魷魚絲是

(1) 調味乾製品

魷魚絲屬於調味乾製品：魷魚經去頭、去皮，以調味液浸漬後，再經乾燥、烘烤、壓延與撕絲製成，成品帶有調味與燒烤香。煮乾品是新鮮魚先煮熟再乾燥（如柴魚）；素乾品是未調味而直接日曬或風乾（如魷魚乾）；燻製品則以燻煙賦予風味（如燻鮭魚），三者製程與魷魚絲不同。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。