民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第10題
水產加工過程中,使用添加物優先考慮
題目
水產加工過程中,使用添加物優先考慮
- (1) 經濟性
- (2) 美觀性
- (3) 方便性
- (4) 合法與安全性
官方答案
(4) 合法與安全性
解析
水產加工使用食品添加物應優先考量合法性與安全性，須符合食品安全衛生管理法及「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，在准用品項、使用範圍與限量內使用，並確實標示。經濟性、美觀性與方便性只是次要考量，不得以降低成本或改善外觀為由超量或超範圍使用，故選合法與安全性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。