民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第11題
提高水產品保存性之方法何者為誤
題目
提高水產品保存性之方法何者為誤
- (1) 酸度減少
- (2) 水分降低
- (3) 溫度降低
- (4) 滲透壓增高
官方答案
(1) 酸度減少
解析
提高水產品保存性的原則包括：降低水分（降低水分活性）、降低溫度、提高滲透壓（鹽漬、糖漬）以及提高酸度（降低pH）以抑制微生物。題目問的是錯誤方法，酸度減少意味pH上升，微生物反而更易繁殖，保存性下降。正確做法應為提高酸度，故選酸度減少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。