民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第12題
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
題目
竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品?
- (1) 蒸煮
- (2) 油炸
- (3) 焙烤
- (4) 水煮
官方答案
(3) 焙烤
解析
竹輪是將調味魚漿糊捲附於竹棒或不鏽鋼棒上，再以焙烤（烘烤）方式加熱，使蛋白質變性凝固成凝膠，脫棒後即成中空管狀、表面帶有烤色的製品。蒸煮的代表是板蒲鉾，水煮者如半片，油炸者如薩摩揚（甜不辣），加熱方式各異，故竹輪選焙烤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。