民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第13題
冷凍水產品之保存溫度
題目
冷凍水產品之保存溫度
- (1) 10°C~15°C
- (2) 25°C以上
- (3) -2°C~5°C
- (4) -18°C以下
官方答案
(4) -18°C以下
解析
冷凍水產品須貯存於-18°C以下，使魚體大部分水分凍結，抑制微生物生長與酵素分解，並減緩脂質氧化與水分乾耗，以維持品質。10°C~15°C及25°C以上屬常溫或偏高溫，微生物極易繁殖；-2°C~5°C僅為冷藏或微凍範圍，保存期限短，故選-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。