民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第14題
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
題目
大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為
- (1) 精處理魚
- (2) 未處理魚
- (3) 全處理魚
- (4) 半處理魚
官方答案
(4) 半處理魚
解析
魚體處理依加工程度區分：完全未處理者稱未處理魚（原魚）；僅去除鰓與內臟、保留頭尾及魚體者稱半處理魚（去鰓去內臟魚）；再進一步去除頭、尾、骨、皮而取得魚肉片者稱全處理魚。題目所述只去鰓和內臟，正符合半處理魚的定義，故選半處理魚。
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