民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第28題
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
題目
魚丸若欲貯存超過一個禮拜,應貯放在
- (1) 陽光照射處
- (2) 冷藏庫
- (3) 蔭涼處
- (4) 凍藏庫
官方答案
(4) 凍藏庫
解析
魚丸富含蛋白質與水分，冷藏只能短期保存，通常數天內品質就會下降；若要貯存超過一週，應放入凍藏庫，以低溫凍結抑制微生物生長與酵素作用。一般凍藏溫度需維持在-18℃以下，並避免反覆解凍。陽光照射處、蔭涼處或冷藏庫都無法達到長期保存效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。