民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第29題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (2) 為了衛生稽查, 才建立衛生管理文件
- (3) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (4) 掌握製程重要管制點,預防、 降低或去除危害
官方答案
(4) 掌握製程重要管制點,預防、 降低或去除危害
解析
食品業者應依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則實施衛生管理，並以危害分析重要管制點（HACCP）精神掌握製程中的重要管制點，採取預防、降低或去除危害的措施。衛生管理文件是日常執行與追溯的依據，不是為了應付稽查；標準作業程序也應落實於現場，不能只憑經驗操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。