民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第63題
魚漿製造時,採肉機皮帶調整太緊,易造成採得之肉
題目
魚漿製造時,採肉機皮帶調整太緊,易造成採得之肉
- (1) 彈性好
- (2) 含魚皮碎片
- (3) 採肉率低
- (4) 含水分高
官方答案
(2) 含魚皮碎片
解析
採肉機皮帶過緊會增加壓力，將魚皮連同魚肉一同擠壓通過篩網，導致採得魚肉混入魚皮碎片，影響魚漿品質與顏色。彈性、採肉率、水分主要受原料鮮度、水洗次數、脫水程度影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。