民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第71題
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己 二烯酸計)為每公斤須在
題目
依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己 二烯酸計)為每公斤須在
- (1) 2 公克
- (2) 1 公克
- (3) 3 公克
- (4) 4 公克以下
官方答案
(1) 2 公克
解析
依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，己二烯酸（山梨酸）及其鹽類可用於魚肉煉製品，其用量以己二烯酸計，限量為每公斤2.0公克以下。己二烯酸為防腐劑，具抑制黴菌、酵母菌之效，超量即不符法規。故答案為2公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。