民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第72題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 全麥麵粉
- (2) 低筋粉
- (3) 高筋粉
- (4) 粉心粉
官方答案
(1) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉由整粒小麥磨製，保留麩皮與胚芽，故膳食纖維(纖維素)含量最高。低筋粉、高筋粉、粉心粉多去除麩皮，纖維較少。故選1。粉心粉取小麥中心胚乳，纖維最低；高、低筋粉依蛋白質含量區分，纖維均低於全麥粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。