民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第73題
冷凍水產品發生凍燒之主要原因為
題目
冷凍水產品發生凍燒之主要原因為
- (1) 溫度太低
- (2) 包裝及貯存不良
- (3) 溫度太高
- (4) 自然現象
官方答案
(2) 包裝及貯存不良
解析
凍燒（freezer burn）主因是包裝不良與貯存不當，使凍品表面冰晶昇華、水分散失，並因與空氣接觸發生氧化與油脂酸敗，造成表面乾燥、變色、質地粗糙。並非溫度太低或單純自然現象，適當包裝與穩定低溫可避免凍燒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。