民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第74題
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
題目
低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
- (1) 中溫性細菌
- (2) 所有微生物均不能生長
- (3) 嗜冷性細菌
- (4) 嗜熱性細菌
官方答案
(3) 嗜冷性細菌
解析
低溫冷藏（約0～7℃）下，中溫性與嗜熱性細菌生長受抑，但嗜冷性細菌（psychrophiles）適宜生長於低溫，仍可緩慢增殖並造成水產原料腐敗。故在冷藏溫度仍能生長者為嗜冷性細菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。