民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第75題
魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮?
題目
魚丸類製品之品質優劣,應以下列何者為首要考慮?
- (1) 顏色愈白愈好
- (2) 具有良好彈性及脆度者為佳
- (3) 口味甘甜且包餡者為佳
- (4) 內容物愈多愈好
官方答案
(2) 具有良好彈性及脆度者為佳
解析
魚丸等煉製品品質首要考量為彈性與脆度（食感），反映擂潰、蛋白質凝膠形成與冷藏工藝是否得當，是判斷新鮮與製程優劣的核心指標。顏色過白可能添加過多澱粉或漂白；包餡多寡非首要，故以具良好彈性及脆度為佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。