民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第76題
天婦羅油炸時使用的沙拉油應為
題目
天婦羅油炸時使用的沙拉油應為
- (1) 黃褐色透明狀
- (2) 棕色透明狀
- (3) 黃褐色半透明狀
- (4) 無色或金黃色透明狀
官方答案
(4) 無色或金黃色透明狀
解析
天婦羅油炸用沙拉油應為無色或金黃色透明狀，表示精製純淨、雜質與游離脂肪酸低、發煙點高、不易酸敗與起煙。黃褐、棕色或半透明多為精製不足或已氧化劣變，不適合高溫油炸。故選無色或金黃色透明狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。