民國109年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第77題
下列何者可使水產原料保存較長時間
題目
下列何者可使水產原料保存較長時間
- (1) 冷凍保存
- (2) 冷藏保存
- (3) 37°C恆溫保存
- (4) 室溫保存
官方答案
(1) 冷凍保存
解析
冷凍保存通常維持在-18℃以下，可大幅降低微生物繁殖與酵素作用速率，因此比冷藏更能延長水產原料的保存期限。冷藏只能短期保鮮；37℃恆溫與室溫都落在微生物快速生長的溫度範圍，會加速腐敗，不適合長時間保存。保存期間仍須注意包裝完整、溫度穩定，並避免反覆解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。