民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第39題
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
題目
真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?
- (1) 增加製成率
- (2) 抑制細菌生長
- (3) 延長貯存期限
- (4) 產品失重較少
官方答案
(1) 增加製成率
解析
真空包裝與充氮包裝的主要功能是將包裝內氧氣移除或置換，藉以抑制好氧性微生物生長（選項2）、延緩油脂氧化質，進而延長貯存期限（選項3）；同時因減少空氣接觸，產品表面水分蒸發減少，失重較少（選項4）。製成率係指成品重量與原料重量之比，主要取決於原料鮮度、去頭去內臟率、加工製程損耗等，包裝方式本身不會增加原料轉化為成品的重量比例，故選項1非其優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。