民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第41題
一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為
題目
一般淡水魚、蝦、蟹、螺等,不宜生食之原因為
- (1) 生菌數通常較高
- (2) 淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主
- (3) 魚的泥土味較嚴重
- (4) 生食的淡水魚腥味重
官方答案
(2) 淡水水產品為寄生蟲的中間宿主,人是最終宿主
解析
淡水魚、蝦、蟹、螺等常為寄生蟲（如肝吸蟲、絛蟲、姜片吸蟲）的中間宿主，人攝食生或未熟食品後可成為最終宿主，導致寄生蟲病。此為水產食品衛生基本常識。選項1生菌數較高非主要禁忌原因（海水魚亦可能高）；選項3泥土味、選項4腥味屬風味問題，非安全衛生主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。