民國110年 第2梯次 水產食品加工-煉製品類丙級 學科
第60題
IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬
題目
IQF 蝦仁產品在水產加工品中屬
- (1) 冷凍品
- (2) 冷藏品
- (3) 調味品
- (4) 冷凍調理品
官方答案
(1) 冷凍品
解析
IQF為Individual Quick Freezing（個別快速凍結）之縮寫，指以流體化床等方式使蝦仁等小型食材單粒快速凍結、互不結塊的技術。其產品僅經前處理（去殼、去腸泥、清洗）後凍結包裝，未經調味或加熱調理，貯存於-18℃以下，故屬「冷凍品」。冷藏品指0～7℃貯存；調味品指經調味之產品；冷凍調理品則須經加熱、調味等調理後再凍結（如冷凍蝦捲、裹粉蝦）。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。